Sowohl die Verbraucher als auch diejenigen, die eine Sportnahrungsergänzungslinie auf den Markt bringen wollen, sehen sich mit vielen Alternativen konfrontiert, wenn es um Molkenproteinpulver geht. Der Preisunterschied zwischen den beiden Produkten ist oft erheblich. Versuchen wir zu verstehen, warum das so ist und woran wir uns bei der Wahl der Verwendung oder Herstellung orientieren sollten.
Zusammenfassung
- WHEY vs. ISO-Proteinpulver
- Verfahren zur Konzentration und Isolierung von Molke
- Geschäftsstrategien für ISO-Proteine
- Schlussfolgerung
WHEY vs. ISO-Proteinpulver
Wir bezeichnen konzentriertes Molkenprotein einfach als „WHEY“, während „ISO“ ein Protein ist, das einem weiteren Prozess, der Isolierung, unterzogen wird, wodurch seine Reinheit erhöht wird. Der Preis von ISOs kann fast doppelt so hoch sein wie der von WHEY-Proteinen.
Bis vor einigen Jahren bestand der Unterschied zwischen den beiden Produkten nicht nur im Preis: WHEY hinterließen oft einen dicken Rückstand am Boden des Glases oder Shakers und waren objektiv schwer verdaulich. ISOs waren daher aus kommerzieller Sicht eine echte Revolution für Sportnahrungsergänzungen. Heute jedoch kann WHEY dank hervorragender Rohstoffe mit hoher Löslichkeit sofort aufgelöst und durch einfaches Umrühren dem Joghurt zugegeben werden.
Bis heute können wir sagen, dass WHEY und ISO die gleiche Benutzerfreundlichkeit und sehr ähnliche Spezifikationen haben. Aber ist die 10 % höhere Proteinkonzentration ausreichend, um den Preis von ISO-Protein zu rechtfertigen? Die Antwort muss dem Verbraucher überlassen bleiben, wobei zu bedenken ist, dass nur Proteinisolate einen Laktose-Reinigungsgrad erreichen, der es ihnen erlaubt, die Bezeichnung „laktosefrei“ zu tragen. Darüber hinaus behaupten viele, dass sie verdaulicher und leichter löslich sind, obwohl es sich dabei oft nur um ein Vorurteil aufgrund früherer Erfahrungen handelt.
Verfahren zur Konzentration und Isolierung von Molke
Das Molkenproteinkonzentrationsverfahren ist ein Verfahren zur Gewinnung eines proteinreichen Derivats aus Molke, einem wässrigen, milchigen Nebenprodukt der Milch(käse)produktion. In der Molke ist nur ein kleiner Proteinrest vorhanden, und es sind mehrere Schritte erforderlich, um ein lebensmitteltaugliches Produkt zu erhalten. Eine der am häufigsten verwendeten Techniken ist die Mikro- oder Ultrafiltration, bei der poröse Membranen verwendet werden, um die Proteine vom flüssigen Teil der Molke zu trennen. Die Mikrofiltration zielt auch darauf ab, Nichtproteinkomponenten wie Laktose, Fett und Mineralien zu eliminieren oder zu minimieren und sich auf das reine Protein zu konzentrieren.
Neben der Mikrofiltration gibt es auch Waschschritte mit Wasser oder sogar weitere Schritte, bei denen man von Isolierung spricht. Der Prozess der Proteinisolierung schließt sich an die Ultrafiltration an und umfasst Schritte wie Ionenaustausch oder Reverse-Flow-Chromatographie und die Technik der Lösungsmittelfällung, die im Volksmund als Sprühen bezeichnet wird. Bei letzterem Verfahren wird CO2 versprüht: Wenn Kohlendioxid einen überkritischen Druck erreicht, nimmt es einzigartige Eigenschaften an, die es zu einem wirksamen Lösungsmittel für die Abtrennung von Proteinen machen. Mit dem Verfahren zur Isolierung von Molkenproteinen können Rohstoffe gewonnen werden, die bis zu 90 Prozent konzentriert und sehr fett- und laktosearm sind.
Geschäftsstrategien für ISO-Proteine
Kommunikation der Proteinkonzentration
In den Regalen oder im E-Commerce finden wir oft „ISO 90“-Proteine, die auf eine hohe Produktkonzentration hinweisen. Das fertige Produkt ist aufgrund der Hilfsstoffe kaum in der Lage, eine Proteinkonzentration von 90 % aufrechtzuerhalten, aber es wird sicherlich eine bessere Konzentration aufweisen als die WHEY-Produkte im selben Geschäft.
Mitteilung, ob es laktosefrei ist und andere Angaben
Ein höherer Preis muss gerechtfertigt sein. Menschen, die so genannte Premium-Produkte suchen, wollen eine unmittelbare Rückmeldung über die höheren Kosten, die sie bezahlt haben. Die (rechtlich angemessene) Verwendung von Angaben ist wichtig, um die Güte des Produkts zu kommunizieren, und Proteine, die einen isolierten Rohstoff verwenden, haben oft die Vorgaben, als laktosefrei deklariert zu werden. Wenn wir Süßstoffe oder Süßungsmittel verwendet haben, können wir kommunizieren, dass das Produkt „ohne Zuckerzusatz“ und, aufgrund der Verwendung von hoch raffinierten Proteinen, auch sehr fettarm ist. Ein Regulierungsexperte wird Sie beraten.
Formulierung mit weniger Rohstoffen
Viele Marken konzentrieren sich darauf, ein laktosefreies, isoliertes Proteinprodukt zu verkaufen, das nicht unbedingt einen sehr hohen Proteingehalt aufweist. Sie führen dann andere Zutaten als Molkenprotein (die laktosefrei sind) oder Hilfsstoffe ein, die die Kosten pro Packung senken. Dies geschieht, um (wie man im Marketing sagt) mit einem attraktiven Preis diejenigen anzusprechen, die eine Laktoseintoleranz haben. Der Durchschnittsverbraucher hat mehr oder weniger die gleiche Erwartung an die Eiweißmenge pro Einnahme (24-30 Gramm pro Messlöffel), und ein fairer Kompromiss kann durch eine größere Messlöffelgröße in der Packung erreicht werden. Das Wichtigste ist, dem Kunden gegenüber transparent zu sein!
Schließlich können noch Zutaten hinzugefügt werden oder nicht (Kekse, Trockenfrüchte usw.), wobei ein mehr oder weniger technisches Produkt angestrebt wird, das mehr oder weniger auf den Geschmack und weniger auf technische Spezifikationen, Kalorien, Format, Verpackung usw. abzielt.
Schlussfolgerung
Molkenproteinkonzentrate, bekannt als WHEY, haben heute ein sehr gutes Qualitäts-/Preisniveau erreicht, das den Bedürfnissen des Durchschnittsverbrauchers entspricht. Proteinisolate weisen oft einen ausreichenden Reinigungsgrad auf, um die für einige Verbraucher, z. B. für laktoseintolerante Verbraucher, attraktiven Angaben auf dem Etikett zu verwenden, und haben einen etwas höheren Eiweißanteil. Die Wahl ist also eine Frage des Marketings oder des Geldbeutels (soweit es den Verbraucher betrifft), was uns daran erinnert, dass Protein-Nahrungsergänzungen eine großartige Lösung für diejenigen sind, die ihre Ernährung mit Blick auf das Budget umstellen wollen.
